40 points de vente, 5 pays : l'expert du retail premium

Guillaume de Foucault a quitté 18 ans de multinationales (General Mills, Häagen-Dazs, Godiva, Unilever) pour diriger Maison Brémond, une PME familiale fondée en 1830. Devenu expert du retail premium, il pilote aujourd'hui un réseau de 40 points de vente dans 5 pays.

La règle 80/20 de l’épicerie fine : 20 produits pour 50% du chiffre d’affaires

Guillaume de Foucault applique une variante de la loi 80/20 à la gestion de l’offre chez Maison Brémond : environ 20 références représentent la moitié du chiffre d’affaires, tout en injectant 50 nouveautés par an pour stimuler l’intérêt des clients et de ses équipes. Une discipline de gestion de catalogue directement transposable à tout commerce physique confronté à un choix de références trop large.

Fermer ses magasins pour sauver la trésorerie

À son arrivée chez Maison Brémond en janvier 2018, Guillaume de Foucault pose un diagnostic brutal : le cash reste le cœur de la machine, et certains magasins parisiens ne sont plus rentables. Sa décision, difficile mais nécessaire : fermer ces points de vente pour préserver le souffle financier de l’entreprise, plutôt que de s’accrocher à une présence prestigieuse mais déficitaire.

Le management du capitaine : en retrait par mer calme, en avant par tempête

Influencé par ses échanges avec la Fédération Française d’Athlétisme et un ancien entraîneur de Chelsea, Guillaume de Foucault applique une analogie sportive à son leadership : par mer calme, le capitaine reste en retrait pour favoriser l’autonomie de ses équipes ; en période de tempête, comme lors de la crise sanitaire, il doit se placer en avant pour rassurer et guider.

Recruter par le parcours de vie plutôt que le diplôme

Pour Guillaume de Foucault, l’ADN d’un bon commerçant (la fierté du produit, le goût du lien social) ne s’apprend pas à l’école. Son critère de recrutement privilégie systématiquement les parcours de vie et la passion plutôt que les diplômes académiques, une conviction forgée après des années passées entre General Mills, Häagen-Dazs, Godiva et Unilever.

Construire une filière agricole de A à Z : le pari de la Maison de la Pistache

Avec la Maison de la Pistache, Guillaume de Foucault participe, aux côtés de producteurs comme Jean-Louis Joseph, à la réintroduction d’une culture disparue de Provence depuis des dizaines d’années, une filière entière à reconstruire face aux défis du changement climatique. Sa conception du commerce : une boutique ne doit pas seulement vendre, elle doit devenir un lieu de transmission, presque comme une bibliothèque du goût.